孟家扒蹄是山東濟南市的當(dāng)?shù)孛?，歷史可以追溯到二十世前期。起源于濟南市五龍?zhí)豆珗@西南側(cè)的“文升園”，與匯泉樓齊名。文升園的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐兒蹄”。到了1981年，“罐兒蹄”經(jīng)過挖掘創(chuàng)新，吸其精華，拂其糟粕，自成一家，逐漸發(fā)展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有軟爛香醉、色澤細(xì)膩紅潤，肉爛脫骨而皮整，味鮮醇厚而鮮香的特點。

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　　1.老師講解孟家扒蹄的發(fā)展歷史，孟家扒蹄的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來孟家扒蹄的發(fā)展趨勢;

　　2.了解孟家扒蹄店的標(biāo)準(zhǔn)器具，設(shè)備，懂得如何使用這些設(shè)備，如何采購這些設(shè)備。

　　3.老師講解各種孟家扒蹄香料的選擇，以及分類，重點介紹孟家扒蹄香料的作用以及如何對孟家扒蹄香料進行加工;

　　4.培訓(xùn)孟家扒蹄配料的制作方法配方技術(shù)。

　　5.認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握孟家扒蹄制作過程中如何對食物進行調(diào)味、孟家扒蹄的火候把握技術(shù)。

　　6.培訓(xùn)學(xué)習(xí)各種不同的食材如何孟家扒蹄的全程工藝以及注意事項。

　　7.培訓(xùn)學(xué)習(xí)孟家扒蹄食材以及輔料，香料的保管存放方法。

　　8.培訓(xùn)孟家扒蹄店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

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　　培訓(xùn)時間

　　不限制學(xué)習(xí)時間。包教包會，學(xué)會為止。一般2--4天左右，視個人情況而定。

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